谈谈分子蒸馏在食品行业生产中的应用
添加时间：2021/07/19
分子蒸馏技术广为应用于食品工业，主要用于混合油脂的分离。可得到w(单脂肪酸甘油酯)>；90%的产品。从蒸馏液面上将单甘酯分子蒸发出来后及时进行冷却，实现分离。利用分子蒸馏可将未反应的甘油、单甘酯依次分离出来。单甘酯即甘油一酸酯，它是重要的食品乳化剂。单甘酯的用量目前占食品乳化剂用量的三分之二。
在商品中它可起到乳化、起酥、蓬松、保鲜等作用，可作为饼干、面包、糕点、糖果等特定食品添加剂。单甘酯可采用脂肪酸与甘油的酯化反应和油脂与甘油的醇解反应两种工艺制取，其原料为各种油脂、脂肪酸和甘油。采用酯化反应或醇解反应合成的单甘酯，通常都含有一些数量的双甘酯和三甘酯，通常w(单甘酯)=40%——50%，采用分子蒸馏技术可以得到w(单甘酯)>；90%的产品。
此法是目前工业上单甘酯生产方法中常用和方法，所得到的单甘酯符合要求。分子蒸馏单甘酯产品以质取胜，逐渐代替了纯度低、色泽深的普通单甘酯，市场前景乐观，分子蒸馏单甘酯可为企业带来丰厚的利润。
相关文章